Kaszanka

Składniki:

1 kg kaszy jęczmiennej, 2 średnie golonki, 30 dag skórek wieprzowych (zdjętych z boczku), 30 dag wątroby wieprzowej, ok ½ litra krwi wieprzowej, 3 garście majeranki (roztartej w dłoniach), sól (do smaku), 2 płaskie łyżki pieprzu, cienkie jelita wieprzowe.

Przygotowanie:

Umyte golonki i skórki ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Pod koniec gotowania dołożyć wątrobę i chwilę sparzyć. Wystawić, ostudzić i obrać mięso z kości. Mięso zmielić w maszynce do mielenia. Wątrobę pokroić w kosteczkę. Kaszę ugotować w osolonej wodzie. Najlepiej sprawdza się kasza w woreczkach (łatwo jest pozbyć się nadmiaru wody po ugotowaniu). Kaszę wyjąć z woreczka i szybko przełożyć do większego garnka. Wlać do niej krew przez gęste sitko i dokładnie mieszać, by ją sparzyć. Dołożyć zmielone mięso i pokrojoną w kosteczkę wątrobę. Wsypać pieprz, roztarty majeranek i ewentualnie dosolić. Wszystko razem dokładnie wymieszać drewnianą kopyścią. Pozostawić do wystudzenia. Jelita dokładnie umyć. Nakładać w jelita za pomocą lejka i maszynki do mielenia mięsa. Końcówki jelit należy bardzo mocno związać (najlepiej sznurkiem szpagatem). Zagotować wodę w dużym garnku . Wkładać kaszanki do wody i parzyć 1 godzinę w temperaturze 70 stopni C. (NIE DOPROWADZAC DO WRZENIA). Po godzinie delikatnie wyjąć na miskę.